Jagung adalah salah satu bahan pangan harapan yang berpotensi untuk diolah menjadi aneka pangan pokok non beras. Untuk menghemat waktu penyajiannya maka perlu disiapkan dalam bentuk siap saji. Proses ekstrusi untuk pengolahan memungkinkan untuk merekayasa pangan sumber karbohidrat dengan mutu yang lebih baik. Formulasi bahan yang digunakan akan memberikan produk akhir yang berbeda. Dalam pengkajian ini beras jagung digunakan sebagai bahan baku pada proses ekstrusi dengan menggunakan ekstruder satu ulir. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan takaran tapioka yang tepat pada pengolahan menggunakan ekstruder guna memperoleh mutu brondong jagung yang baikDownload PDF
0 komentar:
Posting Komentar