KORELASI AMILOSA TERHADAP KONSISTENSI GEL, NISBAH PENYERAPAN AIR (NPA) DAN NISBAH PENGEMBANGAN VOLUME (NPV) PADA BERAS VARIETAS LOKAL

Penggunaan beras sebagai makanan pokok maupun bahan baku produk perlu memperhatikan sifat pati bahan tersebut, karena pati memiliki peran penting dalam menentukan mutu tanak dan mutu rasa beras. Amilosa adalah unsur yang penting untuk dipelajari, karena merupakan salah satu karbohidrat kompleks penyusun pati dan mempengaruhi karakter pati.

Download PDF

Posted in: prosiding